ブリのサク取り（鰤をさばく）
完成図
ここではブリを2枚おろしにして片側の身をサク取りするまでの手順をご紹介。2枚おろしにした後、同じようにもう片側もおろせば3枚おろしとなり、勿論、そちらからもサクが取れる。
①ブリを背側から開く
背中側を手前に向け、尾の付け根から包丁を入れる。
丁寧に包丁を入れ、中骨に当たるまで開く。
②腹側を開く
今度は腹側を手前に向け、腹腔の切れ目から包丁を入れる。
丁寧に包丁を入れ、中骨に当たるまで開く。
③中骨と身を切り離す
再び背中側を手前に向け、尾の付け根を持ちながら、尾から頭側に向けて半身を切り離す。
最後に尾の付け根を切り離せば…
2枚おろしの完成。
④ブリの腹骨を取る
包丁の刃を上に向け（逆さ包丁）、身と腹骨の間に切れ目を入れていく。
刃先が下になるように包丁を持ち替え、骨に当てながら腹骨を削ぎ切る。
⑤ブリの血合い骨を取る
血合い骨（半身の真ん中の小骨）の背中側に切れ目を入れていく。
そのままきれいなサクになるように切る。
腹側の身に残った血合い骨を包丁で削ぎ切る。
血合い骨と身を分けたところ（真ん中が血合い骨）。
さらに料理法に合わせてサクの大きさ、形を整える（残った身や中骨はアラ炊きなどに使える）。
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