オキメバルの下準備［沖メバルの下処理方法］
普通、オキメバルといえば、ウスメバル、トゴットメバル、ウケグチメバルの3種を指し、東北でよく釣れるのはウスメバル。アカメバルと呼ぶことも多い。身質は深場の魚らしく少し軟らかいが、独特の旨味に脂も乗って美味。ヒレの棘が意外と大きいので、刺さるのが心配なら、あらかじめハサミや包丁で切っておく。
①オキメバルのウロコを取る
包丁でウロコを取り、ざっと洗い流す。
②オキメバルの頭を落とす
エラの後ろに包丁を入れ、中骨に当たるまで切れ目を入れる。
反対側もエラの後ろから包丁を入れ、頭を落とす（エラも一緒に取り除く）。
③オキメバルの内臓を抜く
包丁で内臓をかき出す。
血合いまできれいに洗い流す。
水気を拭き取る。
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