オキメバルの3枚おろし［沖メバルのさばき方］
完成図
天ぷら、焼き霜にする場合、頭と内臓を下処理した後、3枚におろす。他のカサゴ類同様、骨が太くて大きいので、小骨は骨抜きで確実に抜く。
①片側をおろす
頭と内臓を取ったオキメバルの、肛門の後ろから包丁を入れ、腹側を中骨の手前まで開く。
背側も同様にして中骨の手前まで開く。
半身を切り離す。
②反対側もおろす
身を裏返して、背側の身から開く。
腹側も同様にして開く。
中骨と切り離す。
③オキメバルの腹骨を取る
腹骨の裏側に包丁を当て、腹骨をそぎ取る。
④オキメバルの小骨を抜く
身に残った中骨の小骨を、骨抜きで抜く。
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