ヤリイカの炒め物
完成図
エンペラや下足などは野菜と一緒に炒め物にするとおいしい。生でも食べられる新鮮なヤリイカをピーマン、ザーサイとともに一気に火を通す。ザーサイとゴマ油の風味が絶品！
親方のワンポイントアドバイス
ザーサイは普通に市販されているものでOKです。ザーサイが味付けのベースになるので、調味料は少なめにして淡泊なヤリイカを活かしましょう。
材料
・ヤリイカ（胴、エンペラ、下足）適量
・ピーマン 適量
・ザーサイ 適量
・調味料（酒、塩、コショウ、しょう油） 少々
・ゴマ油 少々
①ヤリイカを切る
ヤリイカの胴は短冊切りにする。
下処理したエンペラをひと口サイズに切る。
眼とクチバシを取った頭の部分を食べやすい大きさに切る。
下足は2足くらいずつ切り分ける。
②ピーマンとザーサイを切る
ピーマンはヘタと中身を抜いてやや厚めの千切りにする。
ザーサイは市販の薄切りを、厚めの千切りにする。
③炒める
熱したフライパンにゴマ油を敷く。
最初にピーマンを入れる。
続けてザーサイを加えて香りを出す。
ざっと油が回ったら、ヤリイカの切り身を入れて火を通す。
④調味する
火が通ったら、少量の酒を加えてなじませる。
薄く塩、コショウをして味を調える。
最後に少量のしょう油を回しかけ、香りづけしたら出来上がり。
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