ヒラメのソテー・マヨソース仕立て
完成図
白身魚の定番レシピ。ほんのりバター風味のソテーに、パンチのあるマヨネーズソースがピッタリ。マヨラー絶賛！カリカリになった皮もまた美味しいのだ。
児玉料理人のワンポイントアドバイス
バターは非常に焦げやすいので注意しましょう。泡立ててヒラメの身にかけながら、表面に焼き色がつくくらいまで、じっくり焼き上げます。マヨソースは、ヒラメのおいしいエキスがしみ出たバターの汁をベースにして作りました。
材料
・5枚におろしたヒラメ切り身 適量
・バター 2かけ
・小麦粉 適量
・ソースの材料（牛乳 大さじ2：マヨネーズ大さじ1）
・コショウ 少々
・塩 少々
・ピンクペーッパー 少々
①下味をつける
加熱したときに身が丸まらないように、皮目に飾り包丁を入れる。
塩とコショウで下味をつけ、しばらく置く。
②フライパンで焼く
身の両面に小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにバターを入れて熱する（焦げないように注意）。
皮目が下になるようにフライパンに切り身を入れる。
泡立ったバターをかけながら、焦げ付かないようにじっくりと焼く。
皮目にしっかりと焼き色がついたら裏返し、表面がカリッと焼けたら、フライパンからヒラメを上げる。
③ソースを作る
フライパンに残ったバターに大さじ2杯ほどの牛乳を加え、弱火で混ぜる。
さらに大さじ1杯ほどのマヨネーズを加え、固形物が無くなるまで弱火で混ぜる。最後に塩などで味を調え、アツアツをソテーにかける。好みでピンクペッパーを散らして完成。
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