オキメバルの木の芽揚げ
完成図
木の芽を衣にまぶした天ぷらは、サクサクの衣とともに、春らしい香りと苦みがお口に広がる。筒状に丸まって、食べやすいのもまた嬉しい。
親方のワンポイントアドバイス
天ぷらを揚げすぎると、木の芽の緑色が茶色っぽくなってしまうので注意しましょう。生でも食べられる新鮮なオキメバルは、余熱も考えて早めに油から上げ、熱いうちに塩だけでいただくと最高です。
材料
・オキメバルの半身 適量
・天ぷらの衣（卵、小麦粉、水） 適量
・小麦粉 少々
・木の芽（山椒の芽） 少々
・付け合わせの山菜（フキノトウ、タラの芽）好みで適量
・揚げ油 適量
・塩 少々
①オキメバルに天ぷら衣をまぶす
あらかじめ木の芽を細かくみじん切りにしておく。
オキメバルの半身に小麦粉をまぶす。
※今回はオキメバルが小さいため半身をそのまま使ったが、オキメバルが大きいときは適当な大きさの切り身にする。
薄めに溶いた天ぷらの衣に木の芽を加える。
木の芽とともに衣をまぶす。
②オキメバルを揚げる
約180℃の油で揚げる。
途中、衣を足して花を咲かせながら、2～3分ほど揚げる。切り身が浮いてきて、音が変わり始めたら油から上げる。揚げ過ぎに注意。
③付け合わせの準備
付け合わせの山菜類は、素材の香りを活かすために、木の芽の入っていない衣で揚げる。
しっかり油を切ってから盛り付け、岩塩や藻塩、抹茶塩など、好みの塩でいただく。もちろんツユやしょう油などでもOK。
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