寒ブリの焼き霜造り
完成図
そのまま刺身にしてもおいしい寒ブリの表面を炙って、焼き霜に仕上げた一品。特に脂の乗った腹側の身などは、そのまま刺身にするとちょっと飽きてしまうこともあるものだが、このレシピなら適度に脂が落ちるので、自然と箸もすすむ。
親方のワンポイントアドバイス
表面だけ炙って余分な脂を落としたら、すぐに氷水で熱を取ることが大切です。もみじおろしにポン酢をしみこませて、タップリの薬味と一緒に食べると最高ですよ！
材料
・ブリのサク 適量
・塩 少々
・薬味（小ネギ、もみじおろし、など） お好みで
・ポン酢 適量
①ブリの皮を引く
サクの皮を下に置いて、包丁で皮を引く。
②ブリに串を刺す
炙りやすい大きさにサクを切り、扇状に串を刺す。ここで少し塩を振っておく。
③ブリを皮目から炙る
まずは皮目を下にして、表面だけ軽く炙る。
反対側も表面だけ炙る。脂がポタポタ落ちて火が点いても大丈夫。
④すぐに氷水にさらす
表面に火が通ったら、すぐに氷水にさらす。
熱が取れたらフキンなどで水気を取る。
⑤盛り付け
食べやすい厚さに切り、薬味と一緒に盛り付ければ完成。
【関連記事】
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
（TEL）022-263-0109
（住所）宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
（営業時間）17：00～翌5：00
（定休日）日曜、年末年始
[PR]
