クロダイの子の花煮
完成図
タイに卵（タイ仔）が入っていたら薄味で煮付けてみよう。卵を裏返して煮ると、フワッと花が咲いたような仕上がりになる。卵をそのまま煮るのに比べ、見た目に華やかなだけでなく、やわらかな食感も楽しめるのがポイント。
材料
・クロダイの卵 1尾分
・ダシ汁 適量
・薄口しょう油 適量
・みりん 適量
・塩 少々
①卵の下処理
内臓から卵を取り出したら、流水で洗い流し、水気を拭き取っておく。
卵に付いた内臓のカスや、血の塊（卵の外側のもの）を包丁で丁寧に取り除く。
②卵を裏返す
卵を輪切りにする。
指で卵を裏返す。
水に浸けて余分な汚れを浮かしてから、熱湯にさらして霜降りする。霜降りしたらすぐに水にさらして、あら熱を取る。
③煮る
ダシを水で薄めて、薄口しょう油とみりんで味を調え、少々の塩を加えて煮る。薄めの味付けで、卵が固まらないようにさっと火を通す。
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浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
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