イワシの下準備2（鰯の頭を残す方法）
今回、「煮付け」、「塩焼き」では頭を残したまま、エラと内臓だけを取り除いた。好みにもよるが、新鮮なものであれば、内臓を残したまま煮たり焼いたりするのもアリ。
①イワシのエラを抜く
エラ蓋のすき間に包丁を入れ、エラの付け根を切り離す。
包丁の刃先でエラを引き出す。
料理レシピ
釣った魚をおいしく！プロが教える至極の調理法！！
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