イワシの万年煮［鰯の梅煮・煮付け］
完成図
たっぷりの煮汁でじっくりと煮込むことで、骨まで食べられるほど軟らかくなり、時間を置いてもおいしく食べられる。今回のように梅干しを入れて煮たものを梅煮とも呼ぶが、甘みと酸味がよく合い、日持ちもよくなる。
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吉田料理人のワンポイントアドバイス
今回は下処理で内臓を抜いていますが、魚が新鮮なら内臓が入ったままでも大丈夫です。鍋に入れる前に熱湯に通すことで、臭みが抑えられて、よりおいしく仕上がりますよ。
材料
・イワシ 数尾
・煮汁のもと（水、砂糖、酒、みりん、しょう油） 好みで調整
・ダシの素 少々
・針ショウガ 適量
①先にイワシを湯通しする
盛り付けたとき表になる側に軽く飾り包丁を入れる。
沸騰したお湯をかけて体表の臭みを取る。
②水からイワシを煮る
鍋にイワシがたっぷり浸るくらいの水を張り、梅肉を加えて加熱する。
砂糖をたっぷりめに加える（今回はレンゲ山盛りを投入！）。
酒をたっぷり加え、みりんはお好みで適量を、最後にしっかりと味がつくように濃い口しょう油を入れ、沸騰させる。
沸騰したら隠し味のダシ汁を入れる。
③落とし蓋をして煮る
沸騰したら落とし蓋をして火力を調整し、1時間以上じっくりと煮込む。
最後に針ショウガを添えて香りをつけ、味がしっかりとしみ込めば出来上がり。
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販売価格 ￥1,835
(2018年1月16日時点の価格)
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
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