イワシの刺身
完成図
柵を包丁でスッと引き切り、引き造りにする。軟らかいイワシの身が崩れにくく、また薄く切ることでイワシの小骨を切って食べやすくなる。脂の乗った夏場のマイワシは口の中でとろける美味さなのだ。
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材料
・イワシ 数尾
・薬味（ワサビ、ショウガ） 適量
①イワシの皮を引く
皮を下にして半身をまな板に乗せ、皮を引く。
②イワシを引き切りにする
今度は皮目を上にして、薄く切る。
身を軽く押さえながら、サッと引き切り、盛り付ける。
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浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
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