イワシの大名おろし
完成図
刺身用やタタキ用に3枚におろす手順。イワシは大名おろしで手早くさばく。慣れると短時間でできるが、身が軟らかいのでボロボロになってしまわぬよう注意！
①片側をおろす
下処理1で頭と内臓を抜いたイワシの、腹側を手前にしてまな板に乗せ、中骨と身の間に包丁を入れる。
中骨を断たないように気を付けながら、一気に尾の付け根まで切り離す。
②反対側もおろす
先ほどさばいた面を下にして置き、反対側の身も一気に切り離す。小さい魚なので、まな板の端を上手く使うとやりやすい。
③イワシの腹骨を取り除く
左右両側の身から腹骨を削ぎ取る。
【関連記事】
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