イワシの梅しそ巻き［鰯の巻揚げと骨揚げ］
こちらも定番、イワシの天ぷら。簡単に手開きにして揚げるだけでも十分においしいイワシを、ひと手間加えて、梅としそを挟んで巻き揚げにしてみた。梅しそとイワシは相性抜群！表面カリッ、中ホクホクの食感も最高！！
巻き物の中は生でも食べられるものですが、厚みがあるので、中までしっかり火が通るよう注意します。ついでに、開いたり3枚おろしにした時に余った中骨は骨せんべいにできるので、捨てずに使いましょう。
材料
・イワシ 数尾
・青じそ 尾数分
・梅肉 尾数分
・小麦粉 少々
・天ぷら粉 適量
【骨せんべいの材料】
・イワシの中骨 適量
・塩 少々
①イワシを腹開きにする
手開きでも出来るが、綺麗に巻き上げるため今回は包丁を使った。まず、腹の後ろの身を切り離す。
中骨の上に包丁を入れ、背まで切り離してしまわぬように注意しつつ骨と身を切り離す。
背を切り離さないように、尾の付け根まで切り離す。
切れ込みの奥まで丁寧に包丁を入れて、きれいに開く。
開いたら、残った中骨の下に包丁を入れて、中骨だけを削ぎ取る。
両側に残った腹骨を削ぎ取る。
最後に残った背ビレを切り取れば、開きの出来上がり。
②シソとイワシを巻く
開いた身の内側に、キッチンペーパー等を使って軽く小麦粉を打っておく（つなぎになる）。
梅干しから梅肉を取って、軽くつぶしておく。
開いた身の内側に青じそを乗せる。
青じその上に梅肉を薄く広げる。
この段階で尾ビレは切り取る。
尾の方から丁寧に巻いていく。
最後に楊枝で留めて巻き上がり。
③イワシを揚げる
軽く小麦粉を打つ。
天ぷら粉をまぶす。
180℃くらいの油で5分ほど、中まで火が通るように揚げる。揚がったら適当な厚さに切って盛り付け、塩やメンツユなどでいただこう。
★イワシの骨揚げの作り方
中骨をそのまま180℃くらいの油でじっくりと揚げる。
2～3分くらいかけてカリっと揚げたら、油を切って塩を振れば出来上がり。
イワシの骨揚げはサクサクと軽く、おやつ感覚でいただける。
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