イワシのたたき（鰯の叩き）
完成図
刺身より細かめに切って、ネギやショウガとあえた料理。薬味が効いて、お酒やご飯が自然とすすむ。お造りのように丁寧に捌かなくてもいいため、お手軽カンタンなのも嬉しいところ。今回はスリムネギを使ったが、もちろん長ネギでも可。これに味噌を加えて包丁でトントンと叩いたものは「なめろう」。
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吉田料理人のワンポイントアドバイス
タタキなら形は関係ないので、柵の切れ端や、お造りに失敗した身も一緒にタタいてしまいましょう。脂の乗ったイワシはさっぱりした薬味と相性がよく、梅干しと一緒にたたくのもオススメですよ。
材料
・イワシ 数尾
・スリムネギ 適量
・おろしショウガ 適量
①イワシの皮を引く
刺身と同様に、半身の皮を引く。
②イワシの身を細かく切る
イワシの身を細かく切る。小骨を切りながら、ある程度食感も残る感じがおすすめ。
③薬味と合わせる
好みの量のおろしショウガと、小口切りにしたスリムネギを適量加える。
ざっと混ぜ合わせて盛り付ければ完成。
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