ホウボウの下準備・下処理方法
今回の素材は、鮮やかな朱色のボディと大きな青い胸ビレが特徴的なホウボウ。淡白な白身の魚で、料理のプロの間でもその旨さには定評がある。ホウボウは釣り上げたときに「グウグウ」と鳴くことがあるが、この鳴き声を出すウキブクロも珍味。捌くときは丁寧にウキブクロを取り出して、おいしくいただこう（今回は湯がいてからポン酢和えに調理）。
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①ウロコを取る
包丁でウロコを取る。ホウボウのウロコは小さく、包丁で軽く取れる。
②頭を落とす
頭を落とすために、エラブタの後ろから包丁を入れる。
反対側から包丁を入れ、中骨を断つ。
③内臓を取り除く
ウキブクロを傷つけないように、内臓を丁寧にかき出し、血合いを取り除く（ホウボウの血合いは比較的簡単に取れる）。
腹の中に残った内臓のカスを洗い流し、水気を拭き取っておく。
④頭を割る
上アゴの真ん中から頭を割る。
頭頂部まで真っ2つに割る。
頭の向きを変えて完全に開き、下アゴの部分を切り離す。
頭の中に残った内臓の残りを洗い流し、軽く水気を切っておく。また、3枚におろした時に残った中骨は適当な大きさに切っておくと、頭とともにアラ煮やアラ汁などに利用できる。右端のウキブクロと卵は、今回はポン酢あえに調理。
浜の漁師居酒屋 こちら丸特漁業部 本店
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（住所）宮城県仙台市青葉区国分町2-10-15 ピースビル国分町B1F
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