「イワナのお刺身（3枚おろし）」のご紹介ページです。盛り付け養殖の岩魚（いわな）はお刺身が美味。淡いピンク色の身は意外に旨味があり、ほのかな川魚の香...
「ホヤの刺身」のご紹介ページです。盛り付け新鮮なホヤは生でいただくのが一番！ホヤのお刺身のレシピをご紹介。ホヤの味を強く残したいなら大きめに切り、...
「コチの洗い」のご紹介ページです。盛り付け身を引き締め、余分な脂も落としたあらいは、筋肉質なマゴチの食感を最大限に引き出せる料理。普通のワサビしょ...
「生ワカメの湯通し方法 冷凍していつでもおいしくワカメをいただく」のご紹介ページです。刺身のツマやみそ汁、サラダなど用途豊富なワカメ。1～3月は新ワ...
「アカムツの焼霜造り（のどぐろの炙り）」のご紹介ページです。盛り付けアカムツをお刺身にする時は皮を残して焼き霜にすると皮目のうまさが際立つ。焼き目...
「ホヤのキムチ和え」のご紹介ページです。盛り付けホヤとキムチは相性抜群、ホヤの刺身をキムチと和えるだけでお酒にぴったりな一品になる。かなりの珍味か...
寒ボラ（寒鯔）をいただくなら生のお刺し身が一番。身は食欲をそそるきれいなピンク色で、うま味もしっかりある。ここでは背側と腹側の身を分け（渡して）、...
完成図 湯霜にした皮を残した松皮造りを応用した「お刺身サラダ」。脂の乗った皮目がウマいのだ。 児玉料理人のワンポイントアドバイス 今回は梅肉とポン酢で...
「サワラの炙り刺し」のご紹介ページです。完成図新鮮なうちは、生でいただくのがおすすめ。普通に皮を引いて刺身にしても十分においしいのだが、ここでは皮...
「サワラのたたき」のご紹介ページです。完成図サワラの皮目だけを炙り、玉ネギなどと一緒にポン酢でいただく。シャキシャキとした野菜との相性がよく、炙り...
