「ハゼの洗い」のご紹介ページです。マハゼのあらい天ぷらが定番で生で食べることの少ないハゼだが、松島湾で釣れるような大型のハゼは刺身にしても美味。活...
「ハゼの開き」のご紹介ページです。ハゼを開いたところ天ぷらなどにする時の開きの方法を紹介。手順はウロコを取って頭と内臓を抜いた後（腹は開かず）、背...
「ハゼの天ぷらと骨せんべい」のご紹介ページです。マハゼの天麩羅ハゼ料理の大定番といえる天ぷら。ほくほくとした白身がサクサクの衣と奏でるハーモニーが...
「サンマの下準備」のご紹介ページです。サンマ秋の味覚としてスーパーなどでも手軽に手に入るサンマ。魚体が長いのでさばくのが大変そうだが、内臓を抜いて...
「サンマの3枚おろし」のご紹介ページです。大名おろし刺身、焼き物ともに3枚におろしてから調理した。大名おろしで簡単に捌けるのだが、身が長いので包丁を...
「サンマのお造り」のご紹介ページです。盛り付け新鮮な生サンマが手に入るなら刺身が最高！一般的なのは斜めにうす切りにしたお刺身だが、木の葉造りも分厚...
「サンマの肝焼き」のご紹介ページです。盛り付けサンマを焼いた時、ちょっと苦みのある内臓は最高の珍味なのだが、あのクセが苦手という人も。サンマの肝に...
「ボッケ（ケムシカジカ）の下準備」のご紹介ページです。ボッケ（ケムシカジカ）宮城でボッケ、福島でサッタロウなどと呼ばれるケムシカジカ。秋から冬にか...
「ボッケ（ケムシカジカ）の3枚おろし」のご紹介ページです。ボッケの身の部分を3枚におろす。身は刺身やから揚げ、鍋物に、残った中骨やアラは全て鍋や汁に...
「ボッケ（ケムシカジカ）の薄造り」のご紹介ページです。盛り付け新鮮なボッケの身は刺身がおすすめ。ボッケの身は意外と厚みがあり、フグのような食感もあ...
「ボッケ鍋」のご紹介ページです。盛り付けカジカの仲間であるボッケ（ケムシカジカ）料理の大定番。3枚おろしにした時に出たアラとともに鍋で煮込むと、皮の...
「アイナメの3枚おろし（下処理と捌き方）」のご紹介ページです。東北の根魚の代表格であるアイナメ（ネウ、アブラメ）。このページでは下処理から基本の3枚...
「アイナメのお刺身」のご紹介ページです。盛り付け釣りたての新鮮なアイナメは削ぎ切りにして刺身にすると、独特のうま味を楽しめる。釣ったその日にコリコ...
「アイナメの揚げダシ あったかおろし餡」のご紹介ページです。盛り付けアイナメのから揚げにダシ汁をかけた揚げ出汁風の一品。淡白な白身にやさしい餡の味が...
「イワナの下準備・下処理方法」のご紹介ページです。イワナ深山の渓流、源流域にまで生息し、幻の魚と呼ばれることもある岩魚（いわな）。東北地方のエゾイ...
「イワナのお刺身（3枚おろし）」のご紹介ページです。盛り付け養殖の岩魚（いわな）はお刺身が美味。淡いピンク色の身は意外に旨味があり、ほのかな川魚の香...
「イワナの塩焼き」のご紹介ページです。盛り付け岩魚（いわな）料理の定番。ここでは踊り串を打って焼く方法を紹介しているが、化粧塩をしてそのまま焼き網...
「イワナのから揚げ（背開き）」のご紹介ページです。盛り付け岩魚（いわな）は開いてから空揚げにすると、頭や骨までサクサクと食べることができる。そのま...
「殻付ホヤのさばき方」のご紹介ページです。ホヤ手榴弾のような形をした殻付きホヤをどうさばけばいいのか？ここでは殻付きホヤのレシピをご紹介する。簡単...
「ホヤの刺身」のご紹介ページです。盛り付け新鮮なホヤは生でいただくのが一番！ホヤのお刺身のレシピをご紹介。ホヤの味を強く残したいなら大きめに切り、...
「コチの3枚おろし」のご紹介ページです。マゴチコチはそれほど捌くのが難しい魚ではないが、骨が太いので、しっかりと小骨まで処理する。また、頭を落として...
「コチの洗い」のご紹介ページです。盛り付け身を引き締め、余分な脂も落としたあらいは、筋肉質なマゴチの食感を最大限に引き出せる料理。普通のワサビしょ...
「コチの天麩羅」のご紹介ページです。盛り付け筋肉質なコチの身は、ぷりぷりとした身の弾力を残した天ぷらも美味。夏らしく大葉に巻いて揚げてもおいしい。...
「サケ（シロザケ）の下準備、いくらの取り方」のご紹介ページです。サケ（シロザケ）毎年、9月から10月になると産卵のため帰ってくる白鮭（しろざけ）。メス...
「サケ（シロザケ）の大名おろし（3枚おろし）」のご紹介ページです。サケの3枚おろしサケの場合、しりビレの部分にだけ切れ込みを入れれば大名おろしで3枚に...
「サケの生筋子からイクラを作る」のご紹介ページです。いくらメスの白鮭から取った生筋子やスーパー等で買ってきた生筋子から「いくら」を作る方法を解説。...
「刻みメカブの作り方を料理人が解説！冷凍保存も可」のご紹介ページです。メカブめかぶというのはワカメの根の近くの部分のこと。1月から3月頃までが生メカ...
「新鮮なほどうまい！メカブのしゃぶしゃぶの作り方」のご紹介ページです。盛り付けもし新鮮なメカブが手に入ったら、シャキっとした食感をもっとも楽しめる...
「生ワカメの湯通し方法 冷凍していつでもおいしくワカメをいただく」のご紹介ページです。刺身のツマやみそ汁、サラダなど用途豊富なワカメ。1～3月は新ワ...
「包丁の研ぎ方 出刃包丁（片刃包丁）の切れ味を保つ方法」のご紹介ページです。魚を捌く上で非常に重要なのが包丁の切れ味。切れ味が悪い包丁では魚をさば...
ハゼの洗い
【刺身】
ハゼの開き
【捌き方】
ハゼの天ぷらと骨せんべい
【揚げ物】
サンマの下準備
【酒膳ひろ】
サンマの3枚おろし
【酒膳ひろ】
サンマのお造り
【酒膳ひろ】
サンマの肝焼き
【酒膳ひろ】
ボッケ（ケムシカジカ）の下準備
【下準備】
ボッケ（ケムシカジカ）の3枚おろし
【捌き方】
ボッケ（ケムシカジカ）の薄造り
【刺身】
ボッケ鍋
【汁物】
アイナメの3枚おろし（下処理と捌き方）
【酒膳ひろ】
アイナメのお刺身
【酒膳ひろ】
アイナメの揚げダシ あったかおろし餡
【酒膳ひろ】
イワナの下準備・下処理方法
【酒膳ひろ】
イワナのお刺身（3枚おろし）
【酒膳ひろ】
イワナの塩焼き
【酒膳ひろ】
イワナのから揚げ（背開き）
【酒膳ひろ】
殻付ホヤのさばき方
【酒膳ひろ】
ホヤの刺身
【酒膳ひろ】
コチの3枚おろし
【酒膳ひろ】
コチの洗い
【酒膳ひろ】
コチの天麩羅
【酒膳ひろ】
サケ（シロザケ）の下準備、いくらの取り方
【酒膳ひろ】
サケ（シロザケ）の大名おろし（3枚おろし）
【酒膳ひろ】
サケの生筋子からイクラを作る
【酒膳ひろ】
刻みメカブの作り方を料理人が解説！冷凍保存も可
【酒膳ひろ】
新鮮なほどうまい！メカブのしゃぶしゃぶの作り方
【酒膳ひろ】
生ワカメの湯通し方法 冷凍していつでもおいしくワカメをいただく
【酒膳ひろ】
包丁の研ぎ方 出刃包丁（片刃包丁）の切れ味を保つ方法
【酒膳ひろ】