「マダラの昆布締め［鱈（タラ）のお刺身］」のご紹介ページです。完成図タラ料理の大定番。昆布に挟んで少し置くことで、淡白でやや水気の多いタラの身を引...
「タラキク（タラの白子）の柚庵風つけ焼き」のご紹介ページです。完成図柚子風味のしょう油ダレにつけて焼いた一品。有名な柚庵（幽庵）焼きのようにしっか...
「マダラのキク包み揚げ（タラの白子のフライ）」のご紹介ページです。完成図クリーミーなタラキクをタラの身で包んでカラっと揚げた創作フライ。今回はタル...
「マスの下準備」のご紹介ページです。完成図今回はサクラマス、カラフトマス、マスノスケなどといった、鱒の種類にはこだわらないレシピをご紹介。3枚おろし...
「マスのあら揚げ」のご紹介ページです。完成図頭や中骨は下味と絡めてから揚げにした。腹骨の周りや切り身の切れ端など、残った身も一緒に揚げれば、ムダな...
「マスの手綱寿司」のご紹介ページです。完成図マスの切り身を斜めに並べ、手綱模様に仕上げた巻き寿司。マスの押し寿司が有名なように、酢との相性は抜群！...
「マスのちゃんちゃん風 菜種焼き」のご紹介ページです。完成図菜種（なたね）焼きとは、ふんわり焼いた玉子を使って春の風物詩である菜の花を表現した焼き物...
「キンメダイの下準備」のご紹介ページです。赤い魚の代表格ともいえる、深海釣りで人気の高級魚。脂がよく乗ったトロミのある白身は刺身、煮物、焼き物、何...
「キンメダイの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図基本の3枚おろし。手順は他の魚とほとんど変わらない。①片側の身を切り離す尾ビレの付け根から背ビレに...
「キンメダイの皮霜造り」のご紹介ページです。完成図赤い皮目を生かして、見た目に美しく仕上げた。皮の部分には脂が乗り、甘み、旨味に身の弾力も加わって...
「キンメダイの山菜包み揚げ」のご紹介ページです。完成図細長く切った身で季節の山菜などを巻いて揚げた一品。衣で包むことでほくほくした白身を活かすとと...
「キンメダイの兜煮」のご紹介ページです。完成図釣り人の多くがご存じの通り、魚の頭のアラは非常に美味しい部分。特にキンメダイは目の周りのトロミが極上...
「スズキの下準備」のご紹介ページです。エサ、ルアーの両方で幅広く狙われる人気ターゲット。淡白な白身は和洋中、様々な調理法に適する。脂の乗る夏場が旬...
「スズキの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図紹介したレシピに共通する、3枚におろすまでの手順。頭をカマ下で落とすとカマに身が残ってしまうので、頭...
「スズキのカルパッチョ風サラダ」のご紹介ページです。完成図生野菜の上に刺身を盛りつけ、ドレッシングをかけた、和風のカルパッチョといった感じのサラダ...
「スズキの揚げだし」のご紹介ページです。完成図衣にダシをしみ込ませた、定番の一品。素材の味を活かすため、ダシはあまり濃くしないのがポイントだ。親方...
「スズキの蓼味噌焼き」のご紹介ページです。完成図香りの強い蓼（タデ）を使い、夏っぽく仕上げた味噌焼き。味噌は必ず西京味噌（白味噌）を使い、素材の魅...
「アユの下準備」のご紹介ページです。川と海を回遊する年魚で、河川でなわばりを持ってから、サビが入って落ちるまでの夏場が旬。特有の香りがあり、川のコ...
「アユの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図巻き寿司などにするために、3枚おろしにする方法。骨が軟らかいので、身が崩れないように注意して、大名おろ...
「アユの塩焼き」のご紹介ページです。完成図アユそのものの美味さを知るために、大定番の塩焼きは外せない。内臓はそのままで、美しい形を崩さないように丁...
「アユの煮付け」のご紹介ページです。完成図アユを1尾丸ごと煮付けた一品。甘露煮とは異なり、薄い味付けで短時間で煮る。比較的手軽にアユそのものの旨味を...
「アユの棒寿司」のご紹介ページです。完成図巻き寿司というと酢締めが一般的だが、ここでは煮アユの巻き寿司をご紹介。作ったすぐに食べてもいいが、ひと晩...
「スルメイカの下準備」のご紹介ページです。今回の素材は、夏から冬にかけて東北に回遊してくるスルメイカ。腑を抜いて洗うだけと、さばき方は非常にカンタ...
「スルメイカの和風サラダ」のご紹介ページです。完成図さっと湯通ししたイカに好みの生野菜を加え、オリジナル和風ドレッシングで和えたサラダ。めんつゆベ...
「スルメイカのゴロ焼き」のご紹介ページです。完成図イカのゴロ（肝）と味噌を合わせた濃厚な味付けが特徴のゴロ焼き。丸ごとイカの中に味噌を詰めたり、イ...
「スルメイカの肝のルイベ」のご紹介ページです。完成図イカの肝を冷蔵庫で味噌漬けにして凍らせたもの。冷凍の食感と少し融けてきたところのトロみが絶妙で...
「真鯛の下準備［マダイの下ごしらえ］」のご紹介ページです。活造り以外の真鯛レシピに共通する、下処理の手順を解説。頭やカマを使う場合などは別途下処理...
「真鯛の3枚おろし［マダイのさばき方］」のご紹介ページです。完成図下処理が済んだ真鯛を3枚におろす。ここまでできればほとんどのレシピに応用できるが、...
「真鯛のあら炊き［マダイレシピ］」のご紹介ページです。完成図目の周りやカマのおいしい身をふっくら炊いた一品。しっかり下処理をしているので、臭みもほ...
「真鯛のあっさり蒸し物」のご紹介ページです。完成図あっさりうす味に蒸すことで、マダイそのものの旨さが分かるレシピ。レンジでチンするだけと、非常にお...
マダラの昆布締め［鱈（タラ）のお刺身］
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