口から割り箸を入れて内臓だけ抜き取る「ツボ抜き」は、包丁を使わずに手軽に魚の内臓を取り除くことができる方法。お腹を切り開かないため見た目が綺麗に仕...
「アジの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図アジの3枚おろし（活造りのおろし方）アジを活造りにする場合の捌き方を詳解。まずは3枚おろしをマスターし、...
「カレイの5枚おろし・上手なさばき方」のご紹介ページです。完成図目次①ライン決め②マガレイをさばく③5枚おろしの完成ここではカレイの5枚おろしを分かりや...
「サバの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図ここでは、サバの3枚おろしをご紹介。サバは非常に傷みやすい魚。釣った後は、しっかり血抜きと氷締めをして...
「マアナゴの背開き」のご紹介ページです。完成図ここではマアナゴ（以下アナゴ）の背開きを解説。アナゴは頭の後ろに包丁を入れ、氷水に浸けてあらかじめ活...
「カマスの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図寿司や刺身などにするために、半身を取る方法を解説。細身の魚なので大名おろしでも捌けるのだが、今回は背...
「ブリのサク取り（鰤をさばく）」のご紹介ページです。完成図ここではブリを2枚おろしにして片側の身をサク取りするまでの手順をご紹介。2枚おろしにした後...
「マダラの3枚おろし［鱈（タラ）のさばき方］」のご紹介ページです。完成図3枚おろしにしてから、サクを取るまでの基本手順。巨大なタラは、レシピに合わせ...
「タラキク（タラの白子）の下処理［鱈菊］」のご紹介ページです。完成図タラの白子は菊の花に形が似ているため、東北の太平洋側ではタラキクと呼ぶことが多...
「キンメダイの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図基本の3枚おろし。手順は他の魚とほとんど変わらない。①片側の身を切り離す尾ビレの付け根から背ビレに...
「スズキの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図紹介したレシピに共通する、3枚におろすまでの手順。頭をカマ下で落とすとカマに身が残ってしまうので、頭...
「アユの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図巻き寿司などにするために、3枚おろしにする方法。骨が軟らかいので、身が崩れないように注意して、大名おろ...
「真鯛の3枚おろし［マダイのさばき方］」のご紹介ページです。完成図下処理が済んだ真鯛を3枚におろす。ここまでできればほとんどのレシピに応用できるが、...
「ヒラメの5枚おろし」のご紹介ページです。完成図独特な平たい体をしたヒラメを調理するには、5枚おろしの習得がマスト。刺身や握りで人気のエンガワを綺麗...
「ナメタガレイの5枚おろし」のご紹介ページです。完成図煮付けなどでは下処理をしたナメタをそのままブツ切りにすることもあるが、今回はすべてのレシピで5...
「オキメバルの3枚おろし［沖メバルのさばき方］」のご紹介ページです。完成図天ぷら、焼き霜にする場合、頭と内臓を下処理した後、3枚におろす。他のカサゴ...
「クロダイの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図捌き方はマダイの場合とほとんど同様。兜煮やアラ汁用に頭を割るときは、手が滑らないように軍手をはめる...
「イワシの大名おろし」のご紹介ページです。完成図刺身用やタタキ用に3枚におろす手順。イワシは大名おろしで手早くさばく。慣れると短時間でできるが、身が...
「シイラの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図3枚におろして腹骨、小骨を取り除く。斜め切りにして一人前の切り身にすれば、焼き物、煮物、揚げ物と何に...
「ホウボウの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図ホウボウを3枚におろす手順。おろした身はお造りとソテーに、皮や腹骨の周りは天ぷらに使用した。目次①片...
「ハゼの大名おろし」のご紹介ページです。マハゼ宮城県では焼き干しにして雑煮の出汁にすることもあるマハゼ（ハゼ、鯊）。通常1年で一生を終える年魚なのだ...
「ハゼの開き」のご紹介ページです。ハゼを開いたところ天ぷらなどにする時の開きの方法を紹介。手順はウロコを取って頭と内臓を抜いた後（腹は開かず）、背...
「サンマの3枚おろし」のご紹介ページです。大名おろし刺身、焼き物ともに3枚におろしてから調理した。大名おろしで簡単に捌けるのだが、身が長いので包丁を...
「ボッケ（ケムシカジカ）の3枚おろし」のご紹介ページです。ボッケの身の部分を3枚におろす。身は刺身やから揚げ、鍋物に、残った中骨やアラは全て鍋や汁に...
「アイナメの3枚おろし（下処理と捌き方）」のご紹介ページです。東北の根魚の代表格であるアイナメ（ネウ、アブラメ）。このページでは下処理から基本の3枚...
「イワナの塩焼き」のご紹介ページです。盛り付け岩魚（いわな）料理の定番。ここでは踊り串を打って焼く方法を紹介しているが、化粧塩をしてそのまま焼き網...
「イワナのから揚げ（背開き）」のご紹介ページです。盛り付け岩魚（いわな）は開いてから空揚げにすると、頭や骨までサクサクと食べることができる。そのま...
「殻付ホヤのさばき方」のご紹介ページです。ホヤ手榴弾のような形をした殻付きホヤをどうさばけばいいのか？ここでは殻付きホヤのレシピをご紹介する。簡単...
「コチの3枚おろし」のご紹介ページです。マゴチコチはそれほど捌くのが難しい魚ではないが、骨が太いので、しっかりと小骨まで処理する。また、頭を落として...
「サケ（シロザケ）の大名おろし（3枚おろし）」のご紹介ページです。サケの3枚おろしサケの場合、しりビレの部分にだけ切れ込みを入れれば大名おろしで3枚に...
簡単きれいに内臓が取れる！ニジマスのつぼ抜きの手順
【石井ちか江】
アジの3枚おろし
【捌き方】
カレイの5枚おろし・上手なさばき方
【捌き方】
サバの3枚おろし
【奈る駒】
マアナゴの背開き
【奈る駒】
カマスの3枚おろし
【まる特漁業部】
ブリのサク取り（鰤をさばく）
【捌き方】
マダラの3枚おろし［鱈（タラ）のさばき方］
【まる特漁業部】
タラキク（タラの白子）の下処理［鱈菊］
【まる特漁業部】
キンメダイの3枚おろし
【まる特漁業部】
スズキの3枚おろし
【まる特漁業部】
アユの3枚おろし
【まる特漁業部】
真鯛の3枚おろし［マダイのさばき方］
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ヒラメの5枚おろし
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ナメタガレイの5枚おろし
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オキメバルの3枚おろし［沖メバルのさばき方］
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クロダイの3枚おろし
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イワシの大名おろし
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【まる特漁業部】
ハゼの大名おろし
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ハゼの開き
【捌き方】
サンマの3枚おろし
【酒膳ひろ】
ボッケ（ケムシカジカ）の3枚おろし
【捌き方】
アイナメの3枚おろし（下処理と捌き方）
【酒膳ひろ】
イワナの塩焼き
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イワナのから揚げ（背開き）
【酒膳ひろ】
殻付ホヤのさばき方
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コチの3枚おろし
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サケ（シロザケ）の大名おろし（3枚おろし）
【酒膳ひろ】