「クロダイの潮汁」のご紹介ページです。完成図中骨や腹骨の身など、クロダイのアラの部分は潮汁にすると美味。少量の塩と酒だけの簡単な味付けながら、骨と...
「クロダイの兜煮」のご紹介ページです。完成図クロダイの頭から出た濃厚なうま味をタレに凝縮。ホホ肉やカマの部分など結構身もあって、ホクホクの身をタレ...
「クロダイの子の花煮」のご紹介ページです。完成図タイに卵（タイ仔）が入っていたら薄味で煮付けてみよう。卵を裏返して煮ると、フワッと花が咲いたような...
「イワシの下準備1（鰯の頭を取る方法）」のご紹介ページです。今回の素材は、古くから身近な大衆魚として親しまれてきた「イワシ」。代表的な種としてマイワ...
「イワシの下準備2（鰯の頭を残す方法）」のご紹介ページです。今回、「煮付け」、「塩焼き」では頭を残したまま、エラと内臓だけを取り除いた。好みにもよる...
「イワシの大名おろし」のご紹介ページです。完成図刺身用やタタキ用に3枚におろす手順。イワシは大名おろしで手早くさばく。慣れると短時間でできるが、身が...
「イワシの刺身」のご紹介ページです。完成図柵を包丁でスッと引き切り、引き造りにする。軟らかいイワシの身が崩れにくく、また薄く切ることでイワシの小骨...
「イワシのたたき（鰯の叩き）」のご紹介ページです。完成図刺身より細かめに切って、ネギやショウガとあえた料理。薬味が効いて、お酒やご飯が自然とすすむ...
「イワシの塩焼き」のご紹介ページです。完成図塩を振って焼くだけとシンプルなレシピながら、イワシのうまさがよく分かる一品。何ともいえないイワシ独特の...
「イワシの万年煮［鰯の煮付け］」のご紹介ページです。完成図たっぷりの煮汁でじっくりと煮込むことで、骨まで食べられるほど軟らかくなり、時間を置いても...
「シイラの下準備」のご紹介ページです。獰猛なフィッシュイーターで、派手なルックスと表層での激しいファイトは、オフショアではお馴染みの存在。東北では...
「シイラの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図3枚におろして腹骨、小骨を取り除く。斜め切りにして一人前の切り身にすれば、焼き物、煮物、揚げ物と何に...
「シイラのカマ焼き」のご紹介ページです。完成図シイラの頭のカマの部分を塩焼きにした。フライパンと油を使ったムニエルが一般的なシイラだが、ちょっと特...
「シイラの空揚げキノコ餡かけ」のご紹介ページです。完成図シイラの切り身に片栗粉をまぶして揚げ、しょう油味の餡で包んだ一品。肉厚なシイラのから揚げが...
「シイラのあら煮」のご紹介ページです。完成図切り身にしたときに残った骨の部分も無駄にせず、甘辛く煮て頂く。骨ごとしゃぶれば、酒肴にもご飯の友にもぴ...
「シイラの大根おろし蒸し」のご紹介ページです。完成図切り身に大根おろしを載せて蒸し、出汁ベースの餡に浸したお料理。出汁と大根おろしがベストにマッチ...
「ホウボウの下準備・下処理方法」のご紹介ページです。今回の素材は、鮮やかな朱色のボディと大きな青い胸ビレが特徴的なホウボウ。淡白な白身の魚で、料理...
「ホウボウの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図ホウボウを3枚におろす手順。おろした身はお造りとソテーに、皮や腹骨の周りは天ぷらに使用した。目次①片...
「ホウボウのお造り」のご紹介ページです。完成図秋から冬にかけてのホウボウは適度に脂が乗り、シンプルなお刺身が最高。淡白な白身ながら、うまみと甘みも...
「ホウボウの浮き袋のポン酢あえ」のご紹介ページです。完成図ホウボウの大きな浮き袋（鰾）は霜降りすると、コリコリとした歯ごたえの珍味になる。そのまま...
「ホウボウのソテー 茸ソース」のご紹介ページです。完成図表面をしっかり焼き上げたソテーに、バターしょう油味のソースがマッチ。今回、ソースには季節感の...
「ホウボウの天ぷら」のご紹介ページです。完成図今回は普通の切り身の他、刺身のサクを取るときに引いた皮や、腹骨を削いだ時の切れ端も一緒に天ぷらにした...
「ワカサギの塩焼き」のご紹介ページです。完成図クセの少ないワカサギをシンプルな塩焼きに調理した。表面がカリっとなるように焼き上げて、繊細なワカサギ...
「ワカサギの甘露煮風」のご紹介ページです。完成図甘辛くて食べやすく、日持ちもいいので、いっぱい釣れたときなどは、ちょっと多めに作っておくのもオスス...
「ワカサギの天ぷら」のご紹介ページです。完成図ワカサギ料理の定番メニュー。フワっとした衣に包まれて、箸がどんどん進みます！目次①ワカサギに衣をつける...
「ワカサギのから揚げ（公魚の空揚げ）」のご紹介ページです。完成図片栗粉をまぶして揚げるだけで、カリカリサクサクのスナック系に！ここでは塩味にしたが...
「ワカサギの南蛮漬け」のご紹介ページです。完成図ワカサギ料理の大定番！から揚げに甘酸っぱい汁がベストマッチ。タレに漬け込む時間は好みで調整すればい...
「マアジの冷なますソーメン【石井ちか江の創作料理教室】」のご紹介ページです。完成図石井ちか江の創作釣魚料理教室～釣った魚を簡単においしく！お手軽な...
「真鯛の手巻きサラダ【石井ちか江の創作料理教室】」のご紹介ページです。完成図石井ちか江の創作釣魚料理教室～釣った魚を簡単においしく！お手軽な家庭向...
「ハゼの大名おろし」のご紹介ページです。マハゼ宮城県では焼き干しにして雑煮の出汁にすることもあるマハゼ（ハゼ、鯊）。通常1年で一生を終える年魚なのだ...
クロダイの潮汁
【まる特漁業部】
クロダイの兜煮
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イワシの下準備1（鰯の頭を取る方法）
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シイラの下準備
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シイラの3枚おろし
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ホウボウの3枚おろし
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ホウボウのお造り
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マアジの冷なますソーメン【石井ちか江の創作料理教室】
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真鯛の手巻きサラダ【石井ちか江の創作料理教室】
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ハゼの大名おろし
【捌き方】