口から割り箸を入れて内臓だけ抜き取る「ツボ抜き」は、包丁を使わずに手軽に魚の内臓を取り除くことができる方法。お腹を切り開かないため見た目が綺麗に仕...
「アジの唐揚げ」のご紹介ページです。完成図【材料】・3枚におろしたアジ（柵2枚、中骨）・片栗粉 ・ レモン ・ もみじおろし ･ 竹串・揚げ油 ･ あ...
「アジの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図アジの3枚おろし（活造りのおろし方）アジを活造りにする場合の捌き方を詳解。まずは3枚おろしをマスターし、...
「アジの活造り」のご紹介ページです。完成図3枚におろしたアジ（柵2枚、中骨〔盛りつけ用〕）を使用。①腹骨を切る②手で皮を引くアジの皮は指で簡単に剥ける
「アジのたたき」のご紹介ページです。完成図3枚におろした柵を使って、アジのたたきに挑戦！【材料】（3枚におろしたアジの柵1尾分に対して）・味噌：小1・...
「カレイの下準備・下処理方法」のご紹介ページです。目次①マガレイを洗う②マガレイのウロコを取る③マガレイの内蔵を取る④マガレイのエラ取り簡単にウロコを...
「カレイの5枚おろし・上手なさばき方」のご紹介ページです。完成図目次①ライン決め②マガレイをさばく③5枚おろしの完成ここではカレイの5枚おろしを分かりや...
「カレイの唐揚げ」のご紹介ページです。完成図目次①カレイの中骨せんべいを作る②カレイのから揚げを作る【材料】・片栗粉・揚げ油・盛り付け用の付合せ野菜...
「カレイの煮付けレシピ」のご紹介ページです。カレイの煮付け完成図目次①カレイに隠し包丁を入れる②カレイの霜降り③サッと4秒湯通しし、冷水に入れて冷ます④...
「真鯛の活造り［マダイのお造りのレシピ］」のご紹介ページです。完成図こんな記事も読まれています真鯛の下準備マダイの3枚おろし（活造り）のおろし方※ポ...
「サバの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図ここでは、サバの3枚おろしをご紹介。サバは非常に傷みやすい魚。釣った後は、しっかり血抜きと氷締めをして...
「しめサバ（〆鯖）」のご紹介ページです。完成図脂のよく乗った良型のサバが釣れたら、新鮮なまま持ち帰り、〆サバでいただきたい。魚の大きさや室温、好み...
「マアナゴの背開き」のご紹介ページです。完成図ここではマアナゴ（以下アナゴ）の背開きを解説。アナゴは頭の後ろに包丁を入れ、氷水に浸けてあらかじめ活...
「煮アナゴ」のご紹介ページです。完成図アナゴ料理の大定番！出来たての煮アナゴは最高の味わいだが、少し置いたものでも十分イケるのがうれしいところ。時...
「カマス下準備」のご紹介ページです。カマスのウロコとエラを取るまでの下準備。ここまでは、3枚おろし、塩焼き、一夜干し、棒寿司に共通の手順です。①ウロ...
「カマスの3枚おろし」のご紹介ページです。完成図寿司や刺身などにするために、半身を取る方法を解説。細身の魚なので大名おろしでも捌けるのだが、今回は背...
「カマスの塩焼き」のご紹介ページです。完成図カマスといったらやっぱり焼き物、ということで、姿を残したまま綺麗な塩焼きにする方法を教えてもらった。腹...
「カマスの一夜干し（開き）」のご紹介ページです。完成図カマスは一夜干しにすることで、塩焼きとはまた違った味わいを楽しめる。カマスを開くときは、アジ...
「カマスの炙り棒寿司」のご紹介ページです。完成図新鮮なカマスは刺身や酢締めにしても美味。ここでは、少し手間をかけて、塩と酢で締めた後、軽く炙って棒...
「ドンコ下準備」のご紹介ページです。ドンコ料理は、大きなキモ（肝臓）をどう活かすかが調理のポイントとなる。ここでは内臓だけを抜いて、キモと身に分け...
「ドンコの味噌叩き～冬が旬どんこのタタキ～」のご紹介ページです。完成図釣ったばかりの新鮮なドンコは味噌叩きが絶品！キモと合わせてタタくだけで、とろ...
「ドンコの逆さ焼き」のご紹介ページです。完成図味噌と一緒に叩いた肝を周りにぬって焼く、いわゆる肝焼き。本来、体内にある肝臓を外にぬるので、逆さ焼き...
「肝味噌ドンコ汁～冬に美味いどんこ鍋～」のご紹介ページです。完成図ドンコ料理の定番。元々はぶつ切りにしたドンコを鍋にぶち込み、味噌で味をつけるだけ...
「ブリ下準備（寒鰤の下ごしらえ）」のご紹介ページです。ブリのエラ、ウロコ、内臓を取るまでの、各レシピに共通の手順。頭もアラ炊きやブリ大根に使えるの...
「ブリのサク取り（鰤をさばく）」のご紹介ページです。完成図ここではブリを2枚おろしにして片側の身をサク取りするまでの手順をご紹介。2枚おろしにした後...
「寒ブリのあら炊き（鰤のかぶと煮）」のご紹介ページです。完成図頭や中骨はアラ炊きで頂く。じっくり煮込んだブリ大根もいいものだが、新鮮なブリなら、濃...
「寒ブリのひとくちステーキ」のご紹介ページです。完成図照り焼きのような和風のソースで頂く、一口大のステーキ。生でも食べられる新鮮な寒ブリの、脂の乗...
「寒ブリの焼き霜造り」のご紹介ページです。完成図そのまま刺身にしてもおいしい寒ブリの表面を炙って、焼き霜に仕上げた一品。特に脂の乗った腹側の身など...
「マコガレイ（カレイ）の刺身」のご紹介ページです。完成図ここでは無眼側の白い方だけ刺身にし、残りは煮付けにした。子持ちのマコガレイを煮付けにしたい...
「マコガレイの煮付け・子持ちガレイをおいしく煮る方法を詳解」のご紹介ページです。完成図まるで綿のようなマコガレイの身は、煮付けには最高の素材。今回...
簡単きれいに内臓が取れる！ニジマスのつぼ抜きの手順
【石井ちか江】
アジの唐揚げ
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アジの3枚おろし
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真鯛の活造り［マダイのお造りのレシピ］
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サバの3枚おろし
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ブリ下準備（寒鰤の下ごしらえ）
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